Dienstag, 5. April 2016

Cappuccino-Kirschtorte

Seit langem hat mich wieder einmal ein Tortenrezept so begeistert, dass ich es unbedingt in meine Rezeptesammlung im Blog aufnehmen musste. Die Torte ist so ähnlich wie eine Schwarwälder-Kirschtorte aufgeschichtet, aber durch das Kaffeearoma in der Creme und das Kakaopulver an der Oberfläche erinnert sie geschmacklich auch ein bisschen an Tiramisu.

Zutaten für eine Springform (28 cm Ø)

Biskuit:
4 Eier
4 EL Wasser
150 g Zucker
1 Pr. Salz
85 g Mehl
40 g Speisestärke
30 g Kakao

etwas Amaretto zum Beträufeln des Biskuits

Kirschkompott:
1 Glas Sauerkirschen
250 ml abgetropften Kirschsaft
20 g Speisestärke
2 EL Zucker
etwas gemahlener Zimt (oder eine kleine Zimtstange mitkochen)
etwas Zitronenschale

Quarkcreme:
4 Blatt Gelatine
200 g Schlagsahne
5 gestrichene EL löslicher Kaffee
500 g Quark
120 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker

Kakao zum Bestäuben


Und so geht's:

Für den Biskuit ganze Eier, Zucker, Wasser und Salz mindestens 4 min auf höchste Stufe aufschlagen. Der Eischnee muss wirklich nicht separat steif geschlagen und untergezogen werden, wenn man pro Ei 1 min Rührzeit rechnet, das zeigt die meine Erfahrung. Für den Hausgebrauch ist das mehr als o.k.. Mehl, Speisestärke und Kakao vermischen, über die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben.

Biskuitboden bei 175 °C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Ofen ca. 20 - 30 min backen. Die Backzeit hängt vom Ofen ab, einfach auf der Oberfläche mit leichtem Handdruck testen.

Den Springformrand des erkalteten Biskuits mit einem Messer lösen, den Ring aber um den Boden lassen, er dient dann als Tortenring für die Kirsch- und Quarkschicht.

Biskuit mit etwas Amaretto beträufeln.

Für das Kirschkompott die Speisestärke mit etwas Kirschsaft anrühren, restlichen Saft zusammen mit Zucker, Zimt(stange) und Zitronenschale. Speisestärke einrühren, nochmal aufkochen, (Zimtstange entfernen), Kirschen einrühren, nochmal aufkochen und auf dem Tortenboden verteilen, dabei 1 cm vom Rand her frei lassen.

Gelatine nach Vorschrift einweichen. Sahne mit löslichem Kaffee verrühren und steifschlagen.

Quark, Zucker und Vanillezucker glattrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen, zügig mit ein paar Löffeln von der Quarkmasse verrühren und schnell unter die restliche Quarkmasse rühren.

Sahne unterheben und auf das erkaltete Kompott streichen, den kirschenfreien Rand des Tortenbodens ebenfalls bedecken.


Die Torte kalt stellen ...


... und vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.

Tipp: Wenn Du mehr Gäste erwartest, kannst Du die Cappuccino-Kirschtorte auch auf dem Blech zubereiten. Mit einem Biskuit von 6 Eiern und der doppelten Menge an Kirschkompott und Cappuccinocreme. Zum Aufbringen der Schichten ist nicht unbedingt ein Tortenring/-rand nötig, wenn Du zum Rand hin etwas Abstand hältst und die Cremeschicht schräg abziehst. Die Konsistenz lässt das gut zu.







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Kommentare:

  1. schön mal wieder was von dir zu lesen.die torte werde ich bald nachbacken.ist bestimmt super lecker. gruß edeltraud

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  2. das Rezept probier ich beim nächsten Schützenfest aus, Danke <3 :)

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  3. Irgend etwas habe ich mit dem Biskuit falsch gemacht. Er war hart und gummiartig. Vielleicht hätte ich doch die Eier trennen sollen? Aber vom Boden abgesehen hat der Kuchen super geschmeckt :-)
    Danke für das Rezept!
    Kannst Du bitte den Kuchen auch in Dein Inhaltsverzeichnis aufnehmen? Dann finde ich ihn beim nächsten Mal leichter.

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    1. Hallo Sonja,

      Schade, dass es bei Dir so rauskam. Vielleicht hast du den Boden zu lang gebacken? Wie im Rezept beschrieben, hängt die Backzeit vom jeweiligen Ofen ab. Oder hast du die Masse zu wenig lang schaumig aufgeschlagen, ich meinte schon mit der Küchenmaschine, mit dem Handrührgerät ist es besser, das Eiweiß separat steif zu schlagen und dann unterzuheben. Im Zweifelsfall verwende einfach dein bisher erprobtes Schokoladenbiskuit-Rezept, dann bist du nächstes Mal nicht mehr enttäuscht.

      Das Rezept trage ich noch ins Verzeichnis nach, ist mir bisher gar nicht aufgefallen, danke für den Hinweis.

      Ganz liebe Grüße
      Barbara

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  4. Huhu!
    Ich habe am letzten Wochenende diese köstliche Torte gebacken, hatte schon lang genug auf den passenden Anlass warten müssen. Dann war Sonntag ;-)
    Mir kamen die 30 Minuten Backzeit auch recht lang vor und so habe ich den Biskuit schon nach 15 Minuten aus dem Ofen holen können. So war er wunderbar saftig und die Torte wurde jeden Tag, den sie überleben durfte, saftiger und besser. Ich habe übrigens ein Glas Süßkirschen verwendet, due sind knackiger und größer! Meine Gäste waren begeistert-ich bin es auch. Wird garantiert wieder nachgelassen!
    LG bettsyblue

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    1. Hallo Bettsyblue,

      danke für die Rückmeldung, dann werde ich mal die Backzeit im Rezept korrigieren, vielleicht lag es auch an meinem früheren Herd, inzwischen habe ich einen neuen.
      Schön, dass Euch die Torte auch so gut geschmeckt hat wie uns!

      Liebe Grüße
      Barbara

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  5. Sind es wirklich Esslöffel und nicht Teelöffel mit löslichen Kaffee? Meine Gäste haben alle die Kaffeecreme vom Kuchen abgekratzt und nur den Rest gegessen.

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  6. Doch, es sind 5 GESTRICHENE (keine gehäuften!) Esslöffel auf 500 g Quark, das ist nicht zu viel, wenn die Torte sich CAPPUCCINO-Torte nennen soll. Vielleicht sind Deine Gäste einfach keine so großen Kaffeegeschmack-Fans? Hat sie Dir selber denn geschmeckt? Es steht Dir ja immer frei, weniger zu nehmen :D

    Deine Frage ist für andere Leser bestimmt auch interessant, deshalb belasse ich sie im Blog. Normalerweise lösche ich anonyme Kommentare, das steht beim Kommentarfeld auch dabei. Bitte beherzige das beim nächsten Mal, das wäre nett.

    Liebe Grüße
    Barafra

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  7. Ich suche noch immer nach meinem Fehler. Hätte ich vielleicht statt "normalem" Instantkaffee Cappuccinopulver nehmen sollen. Da ist ja auch Zucker und Milchpulver drin enthalten.
    Mir selbst war die Creme auch zu stark, aber ich halte die Kombination immer noch für interessant. Werde
    mich also beim nächsten Mal langsam an die Dosis rantasten.
    Rosi

    Kann leider nur anonym wählen, da ich keines der Benutzerkonten habe.

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    1. Hallo Rosi,

      Ich hatte tatsächlich normales Instantkaffee-Pulver. Dann nimm einfach mal die Hälfte davon, es ist ja immer auch Geschmackssache. Selbstverständlich kannst Du auch Cappuccino-Pulver verwenden, Du scheinst es also deutlich süßer zu mögen, wenn Du solches Pulver kennst/verwendest. Oder Du erhöhst alternativ den Zuckeranteil in der Creme.

      Mit “Rosi“ unter Deinem Text zu unterschreiben, ist doch voll ok. Dann weiß ich wenigstens, mit wem ich es zu tun habe, es ist nicht mehr nur anonym. Du kannst aber unter allen Profilen “Name/URL“ auswählen, ohne Dich irgendwo registrieren zu müssen, und bei “Name“ “Rosi“ eintragen und das Feld “URL“ leer lassen, wenn Du auf keine Website verlinken möchtest. Dann steht statt “Anonym“ Dein Name in der Überschrift :)

      Liebe Grüße und viel Erfolg beim nächsten Versuch mit der Cappuccino-Torte

      Barbara

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